夕食の節約肉 (第二次世界大戦の今日のレシピ) « RecipeCurio.com (2024)

夕食の節約肉 (第二次世界大戦の今日のレシピ) « RecipeCurio.com (1)これは、第二次世界大戦中の食糧配給料理本の「」というタイトルの 8 ページ、9 ページ、10 ページです。今日のレシピ」は、1943 年にゼネラル フーズ コーポレーションによって出版されました。当時は第二次世界大戦中、米国では食料の配給と不足 (砂糖、肉など) が発生しており、主婦たちは家族を養うための創造的な方法を探していました。

このカテゴリにアクセスすると、この小さな本のすべてのページを表示できます。今日のレシピ (第二次世界大戦)、ページ タイトルをクリックするだけで、本のそのセクションが表示されます。以下に含まれるページのスキャン (画像をクリックすると大きなサイズが表示されます) と、簡単に印刷できるように入力したバージョンがあります。

夕食に節約肉

予算ハッシュ

玉ねぎのみじん切り 1カップ
細かく刻んだピーマン 1カップ
溶かした脂肪 大さじ4
牛肉のみじん切り 1ポンド
缶詰またはトマト煮込み 1カップ*
チリパウダー 小さじ1
塩 小さじ2
コショウ 小さじ1/8
ポストの40%ブランフレーク、コーントースト、またはグレープナッツフレーク 1カップ

玉ねぎとピーマンを油大さじ2で軽く茶色になるまで炒めます。牛肉を加えて軽く焼き色をつけ、フォークで混ぜる。トマトと調味料を加えます。 2〜3分間静かに調理します。

油を塗ったキャセロールの底をシリアルフレークの1/3で覆い、牛肉混合物を加えます。残りのシリアルフレークを上に乗せ、残りの脂肪を振りかけます。中程度のオーブン(375°F)で25分間、または茶色になるまで焼きます。 6~8人前が作れます。

※缶詰やトマト煮込みの代わりに、皮をむいて4等分に切った生トマト2個でも代用できます。

焼き魚型

ポストのコーントースト 3 カップ(細かく砕いたもの)
牛乳 1 1/2カップ
マヨネーズ 大さじ2
パセリのみじん切り 大さじ2
みじん切りチャイブまたはみじん切り玉ねぎ 大さじ1 1/2
レモン汁 大さじ2
タイム 小さじ1/4
塩 小さじ1 1/4
コショウ少々
調理済みの魚(フレーク状にして刻んだもの) 2カップ
卵 2 個、よく溶く

トーストと牛乳を混ぜます。調味料を加えて混ぜます。魚と卵を加えます。よく混ぜます。油をよく塗った型またはカスタードカップに成形します。中程度のオーブン (375°F) で、小さな型の場合は 40 分間、大きな型の場合は 50 分間焼きます。ホワイトソース2カップにマスタード大さじ1を加えたソースでお召し上がりください。 6~8人分です。

ファミリーミートローフ

ポストのコーントースト 4 カップ、またはグレープナッツフレークまたはポストの 40% ブランフレーク 3 カップ
ひき肉 2ポンド*
卵1個
塩 小さじ2
みじん切りセロリ 3/4カップ
玉ねぎみじん切り 大さじ1
セージ 小さじ1/2
刻んだセロリの葉 1/4カップ
パセリのみじん切り 大さじ1
コショウ 小さじ1/4
ケチャップ 1/4カップ
牛乳またはストック 1カップ

シリアルフレークを軽く砕きます。残りの材料を指定された順序で混ぜ合わせます。よく混ぜます。フレークを加えます。油を塗った9x5x3インチのパン型に詰めます。中程度のオーブン(375°F)で1時間15分焼きます。 8~10食分作れます。

温かいまま、プレーンで、またはトマトソースまたはホースラディッシュソースと一緒にお召し上がりください。または、バターを塗った小さなニンジンやタマネギなど、調理した野菜を周りに置きます。カリフラワーとインゲン。または角切りの黄カブとソテーしたピーマン。または、冷やしてスライスしたり、サンドイッチに入れてお召し上がりください。

※肉は牛肉1 1/2ポンドと赤身の豚肉1/2ポンドを使用します。または、子牛肉と赤身の豚肉をそれぞれ1ポンドずつ使用します。または、調理したひき肉を4カップ使用します。

小さなミートローフ。小さな卵1個または軽く溶いた卵大さじ1 1/2を使用して、このレシピの半分を準備します。 8x4x3インチのパン型で1時間焼きます。 4~6人前が作れます。

調理した肉を使ったミートローフ。このレシピの半分を、調理した子牛肉の挽肉1カップと肉用の豚肉の挽肉1カップ、および小さな卵1個または軽く溶いた卵大さじ1と1/2を使用して準備します。 8x4x3インチのパン型で50分間焼きます。 4~6人前が作れます。

レバーローフ

レバー 1ポンド(牛肉、豚肉、子羊肉)
玉ねぎ(小)2個
1/2ポンドのソーセージ肉
細かく砕いたポストのコーントースト 1カップ
ウスターソース 小さじ1
レモン汁 大さじ1
塩 小さじ1
セロリ塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/8
卵 2 個、よく溶く
スライスベーコン 1枚

肝臓に1カップの熱湯を注ぎ、軽く5分間煮ます。水を切り、スープを取っておきます。レバーと玉ねぎをフードチョッパーに通します。ソーセージ、トースト、調味料、卵を加えます。わずかに湿る程度のスープを加えます。よく混ぜます。油を塗った8x4x3インチのパンに混合物を詰めます。その上にベーコンを置きます。中程度のオーブン(350°F)で45分間、または完了するまで焼きます。トマトソースと一緒にお召し上がりください。 8人分です。

トマトソース。玉ねぎのみじん切り大さじ1を脂肪大さじ4で柔らかくなるまで炒めます。小麦粉大さじ4、塩小さじ1/4、コショウ小さじ1/8、ウスターソース大さじ1を加えます。ブレンド。トマトジュース2カップを加えます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

  • 市場にジューシーなロースト肉がなかったり、柔らかいステーキやチョップがなかったりする場合は、小さめのカットを選ぶだけです。誰も食べられなくなるほど柔らかく、おいしいものに仕上げます。
  • 大きなミートローフは、無計画ではなく適切な調味料と一貫性を備えた最高の日曜日メニューのローストになります。

フライドチキンローフスライス

細かく刻んだセロリ 1/4カップ
細かく刻んだピーマン 大さじ2
みじん切り玉ねぎ 1/3カップ
塩 小さじ1
チキンストック 1 1/2カップ
熱湯 1 1/2 カップ
グレープナッツ小麦粉 1カップ
角切りにした調理済み鶏肉またはモツ 1/2 ~ 1 カップ

野菜、塩、チキンストック、熱湯を合わせて野菜が柔らかくなるまで煮ます。ドレイン;液体を量り、水を加えて3カップにします。液体を沸騰させ、シリアルを徐々に加え、絶えずかき混ぜながら穏やかに3分間沸騰させます。茹でた野菜と鶏肉を加えます。油を塗った9x4x3インチの鍋に入れます。冷めたらスライスし、少量の脂肪で軽く茶色になるまでソテーします。チキングレービーソースを添えてお召し上がりください。または、タマネギ、セロリ、またはグリーンピースソースと一緒にお召し上がりください (16 ページ)。 6回分になります。

注記:チキンストックと熱湯の代わりに、熱湯3カップとブイヨンキューブ(チキン味)3個を代用できます。

野菜くず。上記のレシピでは鶏肉を省略し、角切りにんじん1/2カップを加えます。 3カップの沸騰したお湯、または水と肉のストックでニンジンを野菜と一緒に調理します。

クイックスパゲッティ

調理して味付けした6~8オンスの折ったスパゲッティ
牛肉のみじん切りまたは肝臓の角切り 1/2ポンド
塩とコショウ
薄くスライスした玉ねぎ 3/4 カップ
ピーマン 1/2 カップ、細いストリップに切る
トマトペーストまたはソース 2/3カップ
濃縮コンソメ 1 1/4 カップ、または水 1 1/4 カップとブイヨンキューブ 2 個
塩 小さじ1/2
カイエンのダッシュ
ウスターソース 小さじ3/4
すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ3
酢 小さじ1

スパゲッティを調理するには、大量の沸騰した塩水の中に落とします。スパゲッティが鍋にくっつかないように、フォークで頻繁に持ち上げたりかき混ぜたりしてください。ちょうど柔らかくなるまで煮ます。よく水を切ります。塩とコショウで味付けします。

肉をフォークで細かく切り、軽く味付けします。熱したフライパンに入れて赤みが消えるまで加熱し、フォークで混ぜます。フライパンにドリップを残して肉を取り出します。玉ねぎとピーマンを滴下に加え、蓋をし、静かに5分間調理します。 (必要に応じて脂肪をさらに追加します。)次に、肉、トマトペースト、残りの材料を加えます。ゆっくりと10分間煮ます。スパゲッティを加えて再加熱します。お好みに応じて、パルメザンチーズを添えてお召し上がりください。スパゲッティの量にもよりますが、6~8人前が作れます。パルメザンチーズの代わりに、すりおろしたアメリカンチーズを使用することもできます。

  • 栄養に関して専門家は、肉は肉であり、豪華な部位であっても倹約された部位よりも優れているわけではないと言います。失うにはもったいないほど貴重なタンパク質、ミネラル、ビタミンが含まれています。ですから、決して一口も無駄にしないでください。

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Name: Terence Hammes MD

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